★お世話になっている材料
・薄力粉
・菜種油
・甜菜糖
・抹茶
・黒豆きな粉
素材のこだわり
卵
京都府産さくらこめ卵。
メレンゲはシフォンケーキの命です。
京都で採れたお米を餌にした地産地消の卵です。
卵白の腰が強く、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。
卵の味も強いので、プレーンシフォンに最適です。
小麦粉
北海道産薄力粉。石川県金沢産有機薄力粉。
小麦粉はシフォンケーキの筋肉のような存在です。
外国産に比べてしっかりとした生地になる上、キメが細かいのでよりふんわりとした食感を楽しめます。
ポストハーベストが気にならないように、国産の小麦粉にこだわっています。
菜種油
国産一番搾り菜種油。
昔ながらの圧搾製法で作られており、保存料などは無添加です。
バターではなく、植物油を使用することでグルテンが弱まり、柔らかい生地に仕上がります。
砂糖
北海道産甜菜上白糖。
上白糖を使用することにより、生地にしっとり感を出しています。
また、グラニュー糖に比べると、甘味があとに残ります。
基本的に良質なメレンゲを作るのに必要な量しか砂糖を使っていないので、ケーキは甘味をおさえた味になっています。