アカセン：第４胃です。
赤ワタ・ギアラとも言います。
他の胃よりも薄くて柔らかく、
噛み込むと甘みが出てきます。
焼肉でも煮込みでもＯＫです。

センマイ：第３胃です。
脂肪は少なく、鉄分を多く含み、
特有の歯ざわりがあり、あっさりと
した味で、珍味としてファンが多い
です。焼肉やモツ鍋などに最適！

ハチノス：第２胃です。
ハチの巣に似ているところから
この名が付きました。中華料理の
材料や、イタリア料理のトリッパと
してもおなじみです。
煮こごりやサラダにもGood！

ミノ：第１胃です。
食感は弾力性に富み、
香ばしい味です。
焼肉や湯引きしてポン酢で
食べると美味しいです。
揚げてカツにしてもGood！
カルシウムが豊富です。

(写真提供)　京の焼肉処　弘

テール：尾っぽです。
スープ･シチューにもってこいです。
良いダシが出て、最高の美味しさに
仕上がります。コラーゲン豊富です。
スープは塩味が有名ですが、和風の
しょうゆ味も昔懐かしい味で美味しい
んですよ！レシピはこちら！

ハラミ：横隔膜の内臓肉です。
焼肉には最適です。上質なものは
霜降りが入り、柔らかく深みのある
味わいです。関西ではサガリという
部分も含めてハラミと言います。
贅沢にサイコロステーキなんかに
してもGood！

ハツ：心臓です。ココロとも言います。
コリコリとした歯ざわりで臭みも無く
あっさりとしています。
タウリン・ビタミンＢ１・Ｂ２が多いです。
焼肉や串カツなんかでどうぞ！

レバー：肝臓です。
新鮮なものは鮮明な赤褐色または
チョコレート色で艶や弾力性に
富んでるので、牛乳などで血抜き
せず食べて下さい。濃厚な味わいと
食感です。鉄分豊富・低カロリーで
焼くのもよし、炒めるのもよし！

ツラミ：京都では天肉とも言います。
ホッペタの肉です。１頭で１．２ｋｇ
ほどしか取れない貴重な部位。
独特の甘味とコクがあり、美味しい
です！
スライスして焼肉、赤ワイン煮込み
も美味です。

タン：舌です。
焼肉ではなんと言っても王道！
塩タン、付けダレどちらもお勧め！
タンの先のタンシチューや
赤ワイン煮込みなどに。
食肉よりも、ビタミンＡ、Ｂ２、鉄、
タウリンが多く含まれています。

ウルテ：気管の軟骨です。
フエ・フエガラミとも言います。
細かく包丁を入れ、焼肉に。
コリコリとした歯ざわりがなんとも
言えません。これぞ、隠れた
ホルモンの醍醐味です！

他にも、ネリカエシ（食道）や、スイッツ（リードヴォー・
胸腺）、コリコリ（大動脈）、マクスジ（ハラミの筋）、
アキレス、フワ（肺）などなど、様々な部位があります。
是非一度ご賞味ください！

ホソ：小腸です。
ヒモやコテツ・コプチャンとも
呼ばれています。長さはなんと
３０〜４０ｍもあるんですよ！
焼肉でもじっくり煮込んでも、
串焼きでも、モツ鍋でも美味しい
です！

テッチャン：大腸です。
独特の歯ざわりと脂肪に甘い風味
があり、ファンが多いです。
シマチョウとも言います。
焼肉やモツ鍋、ミートソースグラタン
なんかもお勧めです。

バラエティーミートとも呼ばれるホルモンにはいろいろな部位があります。
食べたことがないという部位も是非一度お試しください。主なものを紹介します。

購入・お店で食べてみたいという方はこちら！