皆さんからのお便り
皆さんからいただいたお便りを紹介させていただきます。
『高野 光雄さん』
質問１．タイ産養殖のブラックタイガーは色が、黒、ブルー、茶、赤、それらの中間色とカラフルですが、ベトナム産のそれは、黒っぽい色でそろっています。親海老の色、養殖池の底の状態等いろいろ言われていますが、本当の理由はなんですか？
質問２．海老を揚げた時黒変するのは、鮮度的な理由だけですか？ベトナム産のは良く黒変するとクレームくる様です。
『返事』
質問１ 詳しくは分かりませんが、塩分濃度と水深、それと底質が関係すると聞いてます。塩分濃度が濃いほうが、俗にシータイガーと呼ばれている赤いエビになるようです。
逆に塩分濃度が薄いとカラスと呼ばれている真っ黒のブラックタイガーになるそうです。
ブルーは養殖物にしかなく、環境が悪い養殖池の製品だと思われます。
雨が少なくなると水温が上がりエビが底の土に潜ってしまい、茶色くなると聞きました。
質問２ 黒変については私のホームページの「エビの鮮度」をご覧下さい。黒変はエビ持っているある種の酵素によると言われています。
黒変防止にはこの酵素の活性を押さえれば良いのですが、低温で酵素の活性化を押さえるか、薬品（酸化防止剤）で酵素の性質を変えてしまう方法があります。しかし、健康を考えると薬品処理された物は黒変防止にはなるのですが一考を要します。
従って私は水揚げされたエビが製品になるまでの加工工程をなるべく低温にする事が大切だと考えます。
以上簡単ですが、私が理解していることを書き上げました。
『山本 勝さん』
お送りいただいたエビ、とても美味しかったです。いつも買っているブラックタイガーと同じように見えたのですがどうしてですか？
『返事』
ブラックタイガーなのですが鮮度の良い商品をお送りしました。海老も生ものですから味は鮮度によって違います。
同じブラックタイガーでも鮮度の違いで価格も違ってきます。鮮度の良し悪しが海老の命です。
『山本 勝さん』
ホームページ拝見しました。海老でも沢山の種類があるのにはおどろきました。美味しい海老を分けていただけますか？
『返事』
ホームページ御覧いただきましてありがとうございます。基本的には鮮度の良い海老が美味しいのですが、お任せいただけるのでしたらお送りいたします。
『汐満 禎久さん』
初めまして。私は、埼玉県鳩ヶ谷市立辻小学校の５年生を担任している汐満 禎久と申します。
現在、社会科の学習でエビの輸入について勉強しています。そこで、インターネットホームページを教材として活用させていただきたいと考えています。図々しい個々と思いますが、どうぞお許し下さい。
『団藤保晴
さん』
電子メール新聞「インターネットウオッチ」と、その公開サイトで、「インターネットで読み解く！」というコラムを連載している全国紙
の記者で、団藤保晴と申します。このたび、週１回連載の最新号「養殖漁業に吹く世界化の風」で、そちらのサイトについて触れさせていただきました。
『福岡Ｈｏｓｏｎｏさん』
ＨＰ拝見しました。
いやぁ〜素晴らしいの一言！！
子供たちは、エビの種類の多さにびっくりしながらも楽しく見ていました。
三女の、ひかりは随分と勉強になったようで冬休みの宿題・自主課題にエビを取り上げたいと張り切っています
学校にいって皆に得意げに自慢してきたようです。
なんせ、今まで車海老とブラック・タイガーしか知らなかったもので ^^;
特に、伊勢海老なんて縁がなくて........
実は、子供達に石川さんのＨＰ独占されてしまって僕は、ゆっくり見てないのです
(;_;)
今度子供達のいない時を狙って改めて覗いて見ます。
お便りをお待ちしてます
ホームページへ